É um queijo equilibrado, com a presença de sabores clássicos como o láctico combinado com o picante e o doce. Aroma forte e intenso com notas adstringentes. Sabor persistente com toques amargos.

Queijo de origem italiana de longa maturação em condições controladas de umidade e temperatura. Massa: dura, de baixa elasticidade, de cor amarela. Sabores: Equilibrado entre picante e doce, ligeiramente salgado, mas nenhum agressivo na boca. É um queijo com muita personalidade, ideal para acompanhar massas, picadas e gratinados, para harmonizar com vinhos com taninos fortes. Indicado para celíacos, com baixo teor de gordura e sal, é um queijo gordo..

Os 10 meses de maturação oferecem aos consumidores um sabor muito especial. A umidade do queijo será outra diferenciação, pois sua maturação por estar vazia não causa perda de umidade na massa. A massa, úmida e compacta, permite melhor manuseio ao cortar o queijo, uma vez que não descama, ideal para fracionamento.

- Origem: Uruguai.

- Apresentação: Revestido com cera cera negra.

- Maturação mínima: 6 meses.

- Consistência: dura.

- Textura: compacta, consistente, superfície de fratura granulosa.

- Cor: ligeiramente amarelada.

- Sabor: salgado, ligeiramente picante.

- Odor: suave, característico, agradável e bem desenvolvido.

- Crosta: firme, lisa, não pegajosa.

- Olhadura: não possui olhos.