O cacau em pó alcalino, também conhecido como cacau em pó holandês processado com alcalino, é uma forma específica de cacau em pó que passou por um processo de alcalinização. Esse processo envolve a lavagem dos grãos de cacau em um líquido alcalino, como bicarbonato de sódio, seguido pela secagem e moagem dos grãos.

O objetivo da alcalinização é neutralizar a acidez natural do cacau, resultando em um produto com sabor menos ácido e mais suave. Além disso, o cacau em pó alcalino tende a ter uma cor mais escura e uma textura mais fina do que o cacau em pó natural.

O cacau em pó alcalino é frequentemente utilizado em receitas de confeitaria e chocolate, onde seu sabor suave e sua cor intensa podem realçar o perfil de sabor e a aparência dos produtos finais. Ele também é apreciado por muitos consumidores por sua capacidade de proporcionar uma experiência de chocolate mais equilibrada, sem o amargor excessivo associado ao cacau em pó natural.

Em resumo, o cacau em pó alcalino é uma variante processada do cacau em pó, projetada para oferecer um sabor mais suave e uma cor mais escura, ampliando suas aplicações na culinária e confeitaria.